Como nivelar bolos para aplicação de pasta americana.

Existem muitas técnicas para nivelar os bolos que vão receber a pasta americana, hoje vou dar uma dica super bacana pra você que está iniciando no mundo da confeitaria.

Os bolos que vão receber pasta devem ser prensados de um dia para o outro, ou seja, faça a sua massa, recheie, monte na própria forma onde você assou da seguinte maneira: uma camada de bolo, calda, recheio, outra camada de bolo.. e assim sucessivamente até chegar na altura que você deseja. Aqui tem a explicação de como prensar o bolo.

Depois de prensado faça uma ganache de chocolate, eu costumo usar o chocolate ao leite ou o meio amargo para qualquer cor de pasta.

A ganache ideal é na seguinte proporção: 300 gr de creme de leite e 600 gr de chocolate, mas atenção, não use fracionado ou cobertura, sempre chocolate nobre, é o melhor para a ganache e o mais saboroso também.

Depois de passar a ganache o bolo vai ficar assim:

O ideal é cobrir todo o recheio que ficou exposto na lateral do bolo com a ganache, além de nivelar o bolo ela serve de "barreira" para que o recheio não vaze e não cause nenhum estrago no bolo após a aplicação da pasta.

Depois que a ganache secar é só aplicar a pasta e fazer a decoração.

Abaixo a foto do bolo já finalizado:

É isso aí..

Beijos Doces.

Carol Marques.